CEPAGES: 

Grenache noir: 50% (vignes de 40 ans), Syrah: 40% (Vignes de 20 ans), Mourvèdre: 10% (Vigne de 30 ans)

TERROIR

Entre les communes de Port-Vendres et Banyuls-sur-mer dans les baies de Paulilles et du Fourat. Sols détritiques, schistes de l’ère primaire (Cambrien) et micaschistes granitisés.

VINIFICATION

- Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité).

- Vendange égrappée et foulée.

- Fermentation thermo-régulée (28°C).

- Macération de 3 semaines pour les trois cépages.

- Assemblage 90% coule et 10% première pressée (fin octobre).

ÉLEVAGE

Élevage de 12 mois en barriques de chêne.

SERVICE

Ce vin au profil généreux est à déguster ave des plats en sauce ou un risotto aux morilles.

Alcool acquis: 14% Alc/vol