CEPAGES 

Grenache noir : 90%
Grenache gris : 10%

TERROIR 

Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 

VINIFICATION

Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité)
Vendange égrappée, foulée.
Fermentation thermorégulée.
Mutage sur grains suivi d’un pressurage au bout de 10 jours de macération sous alcool.
Assemblage 90% coule, 10% presse.

ELEVAGE

Mise en bouteille après 12 mois d’élevage en foudre de chêne. Arômes sur début d’évolution, fruits cuits et secs.

DEGUSTATION

Robe tuilé clair, brillante. Joli nez complexe aux notes de fruits secs, réglisse et cuir. Ampleur et complexité en bouche, équilibre très harmonieux. Final long sur des notes de fruits à l’eau-de-vie

ACCORDS METS-VINS

Roquefort – Tarte aux figues

EQUILIBRE 

Alcool acquis : 17% Alc/vol  Liqueur résiduelle : 95 grs/l